枣泥核桃馅月饼
每个人都有一份关于中秋节和月饼的儿时的回忆。而我的回忆是一首儿歌，
‘‘八月十五月儿明啊，
爷爷为我打月饼啊。
月饼圆圆甜又香啊，
一块月饼一片心哪。’’
‘‘八月十五月儿明啊，
爷爷为我打月饼啊。
月饼圆圆甜又香啊，
一块月饼一片心哪。’’
我的爷爷是一位特别亲切和蔼的老人，即使跟爷爷相处的时光仅限于童年时期，但是回想起来却都是温暖的记忆。关于月饼么，记得家乡的特色是薄薄的冰糖月饼，咬一口脆脆的，嚼起来“嘎吱”响。后来又吃过广式月饼，伍仁，蛋黄，莲蓉，枣泥等等。总结起来就两个字“难吃”。而边江更是对伍仁月饼颇有微词。我最不喜欢的当数伍仁月饼里面的冬瓜蜜饯。
今年第一次自己做月饼，大大改变了我对月饼的印象。首先，月饼不是“难吃”，而是“难做”。材料难找，制作耗时耗力，要做到好吃美观是很大的挑战。其次，月饼真是一种很好吃的点心啊！以前是崇洋媚外，夸法式甜点如何好吃。现今觉得，月饼真是中式点心的伟大发明，好吃程度超过了很多法式点心。为什么商家可以把这么好吃的东西做到如此地步呢。
饼皮要用到转化糖浆和枧水。这两样东西都不容易得到。开始用了蜂蜜代替转化糖浆，小苏打代替食用碱。可是做出来饼皮没有回油，也没有变软。后来自己找配方熬制了转换糖浆，糖水加柠檬汁熬到114摄氏度。不过很奇怪，看到的照片转化糖浆是金黄色，我的却是透明的。又将小苏打放进烤箱180摄氏度加热15分钟，根据碳酸氢钠受热分解为碳酸钠，二氧化碳和水的原理，制作了碱面。饼皮有回软，上色效果也算可以。
伍仁馅用的是核桃仁，松仁，杏仁，榛子仁和白芝麻仁，另外加了酒渍葡萄干。都是利用家里现有的材料。干果都是烤香之后，切碎。糯米粉是自己用搅拌器磨的，细度就不够，拌出来的馅不爱抱团。吃起来也算勉强过关，是我吃过的最不难吃的伍仁。做伍仁馅月饼，真有点费力不讨好的意思。
接下来做了咸蛋黄莲蓉。莲蓉是莲子泡水过后煮烂，再打成蓉，炒干，加糖和葵花籽油。大概要炒个五十分钟左右。因为少放了点油，吃起来有点干。买来的咸蛋黄也比较干。想起那些用自己腌的咸鸭蛋的蛋黄，是多么奢侈的一件事啊。而且那些咸蛋白要怎么办呢？但是自己做的咸蛋黄莲蓉月饼真好吃啊，不油不腻，有莲子的香味。要是加上自己腌的咸蛋黄，岂不是要逆天了。终于明白为什么月饼都卖那么贵。除开商家的贪婪，月饼的原材料确实都比较贵且耗费工时。
咸蛋黄莲蓉馅月饼
然后是枣泥馅。以前最不屑的就是枣泥馅。北京的点心里常常用到，关键是吃着太甜太腻。枣泥馅制作时，要将红枣煮三十分钟，然后逐一剥皮，去核。这又是一道繁琐的工序。然后捣烂炒干，加入糖和油。因为枣子本身很甜了，再加糖真是甜上加甜。所以我没有加糖和油，只拌入一勺玉米淀粉。包的时候加入核桃或者松子。就是馅料比较软，每次都封不了口，月饼底部会留一条浅浅的枣泥的痕迹。我开始没有抱什么希望，结果吃起来效果是最好的，酸甜适度，口感细腻柔滑。
最后做了椰蓉蔓越梅馅。不知道为什么拌出来的馅太稀了。后来烤的时候，月饼全部都站不住，塌陷并且开裂。可能是黄油太多太热的缘故。椰蓉馅算是没有成功。但是吃起来酸酸甜甜的，是另一番风味。
用到的配方记录如下：
饼皮（来自泳哥）
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
转化糖浆（来自www.hellocoton.fr）
白糖 250g
水 120g
柠檬汁 2.5ml
莲蓉（来自amanda的小厨房）
干莲子 150g
盐 1/2 小勺
白糖 120g
葵花籽油 80g
椰蓉馅（红叶99）
椰蓉 130g
黄油 70g
牛奶 40g
白糖 70g
熟糯米粉 40g
蔓越梅 50g
（原配方有鸡蛋60g未加）
做月饼挺有意思，附带的好处是可以翻箱倒柜把家里剩余的一些材料用掉。最后把这首儿歌唱完。
“爷爷是个老红军哪，
爷爷待我亲又亲哪。
我为爷爷唱歌谣哪，
献给爷爷一片心哪。”
最后做了椰蓉蔓越梅馅。不知道为什么拌出来的馅太稀了。后来烤的时候，月饼全部都站不住，塌陷并且开裂。可能是黄油太多太热的缘故。椰蓉馅算是没有成功。但是吃起来酸酸甜甜的，是另一番风味。
用到的配方记录如下：
饼皮（来自泳哥）
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
转化糖浆（来自www.hellocoton.fr）
白糖 250g
水 120g
柠檬汁 2.5ml
莲蓉（来自amanda的小厨房）
干莲子 150g
盐 1/2 小勺
白糖 120g
葵花籽油 80g
椰蓉馅（红叶99）
椰蓉 130g
黄油 70g
牛奶 40g
白糖 70g
熟糯米粉 40g
蔓越梅 50g
（原配方有鸡蛋60g未加）
做月饼挺有意思，附带的好处是可以翻箱倒柜把家里剩余的一些材料用掉。最后把这首儿歌唱完。
“爷爷是个老红军哪，
爷爷待我亲又亲哪。
我为爷爷唱歌谣哪，
献给爷爷一片心哪。”
椰蓉蔓越梅馅月饼