朗姆酒葡萄干曲奇（Sablé aux raisins rhum）

      食谱来自Pierre Hermé的烘培书 ‘Rêves de pâtissier’。加入朗姆酒葡萄干是我的创意。

约50个曲奇
黄油（室温）：225g
白糖：100g
香草香精：1／4茶匙
盐之花：2g （fleur de sel de Guérande）(没有可用食盐) 
中筋面粉：320g
白砂糖
葡萄干（提前一晚用朗姆酒浸泡）

1，室温软化的黄油切成小块，用手持电动搅拌器搅拌均匀，直到变成奶油状。加入白糖，香草香精，盐之花，搅拌均匀。没有电动搅拌器的情况下可以用手持打蛋器搅拌。加入过筛后的面粉，用手和面。最后加入葡萄干。

2，用手揉成一个面团，将面团搓成直径为3厘米的长条，均匀且无气泡。在冰箱冷藏室醒一小时。（如果面团太软可在冰箱中冷藏十分钟左右再拿出来搓。）

3，在烘培纸上洒一层糖，将醒好的长条滚上一层白砂糖。

4，烤箱预热170度（340华氏度）。

5，将长条切成厚度为1.5厘米的曲奇，间隔均匀，摆放于铺有烘培纸的烤盘上。

6，烤制15分钟。冷却后存放在密封盒子里保存。

​      以这个食谱为基础，可以变幻出各种口味的曲奇，比如巧克力，抹茶，杏仁等等。

      以下图示为1／2食谱的量。因为想少吃糖，第3步在长条上粘白砂糖没有做。

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       关于盐之花（fleur de sel）：盐之花是我到法国以后才认识的一种盐巴，主要产区有法国北部的给宏德（Guérande）以及南部的卡马格湿地（Camargue）等。每年夏季，在太阳和东风的作用下，盐田的表层会有一层质地细腻的结晶，人们将这层结晶打捞上来，经过晾晒，就成了盐之花。
      采摘盐之花一要讲究时令，二是必须小心翼翼不让表层的结晶沉入水底，否则就成为粗盐了。
      很久以前，这是一项年轻女子的工作。女孩子们把收获的盐之花出售，所得收入存起来作为嫁妆，所以盐之花也称做‘新娘之盐’。
      盐之花是一种适合生吃的盐巴。刚烤好的牛排或者煎好的鳕鱼还热腾腾的时候，洒上盐之花，食物的热度会让部分盐之花迅速融化，还剩一点结晶吃起来又是脆脆的，味道十分鲜美。盐之花也是甜点里面常用的原材料，各种小饼干，蛋糕，焦糖的食谱里都有她的身影，甜味的精彩正在于那一点点咸。